【摘要】目的：以小麦粉、苦荞粉、谷朊粉、青稞粉等原料配制具有改善糖代谢功能的控糖面条，确定其组成成分，观察其控糖能力，并测定其升糖指数和血糖负荷。方法：健康志愿者进食控糖面条 45.8 g , 纯净水 250 m L，进食 2 次葡萄糖溶液 250 m L（含 25 g 葡萄糖），3 次进食每次间隔 72 h 以上。分别于餐前 10 m i n、餐前 5 m i n、餐后 15、30、45、60、90、120 min 测量血糖值，计算该控糖面条的升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）。结果：控糖面条的 GI 均值为51.79，属于低 GI 食物；摄入该产品一个交换份 25 g 时，其 GL 均值为 7.07，属于低 GL 食物。结论：该产品其感官检测，卫生指标符合国家相关标准，并富含对糖代谢影响较小的碳水化合物体系，可以成为糖尿病患者的食物选择。

【关键词】控糖面条；血糖生成指数；血糖负荷